강한 로스팅1 커피상식 12) 커피 강하게 로스팅한 원두일수록 카페인이 적을까? 카페인은 보통 커피를 대표하는 성분으로 알고 있습니다. 이후에는 여러 차의 종류에서도 카페인 성분이 있다는 것을 발견하게 됩니다. 그러면 오늘은 질문처럼 로스팅포인트를 높이면 카페인 함량이 낮아질까요? 알아보겠습니다. 카페인(Caffee-in)이라는 명칭은 1820년경 독일의 화학자 룽게가 이물질을 커피 원두에서 추출하는데 성공하면서 붙여진 것입니다. 커피에서 추출하여 카페, 인 이라고 붙인 것이지요. 몇년 후에는 일반 차에서도 이 물질을 추출하게 되는데요. 차에서 추출된 것은 테인(Tee-in)으로 불리다가 후에는 결국 카페인으로 통일됩니다. 만약 룽게가 차에서 먼저 추출하여 발견하였다면 우리는 오늘 카페인이 아닌 테인을 마시고 있었겠지요. 확실하진 않지만 룽게에게 커피 연구를 지원했던 사람은 괴테였다.. 2021. 6. 20. 이전 1 다음 반응형
