경수와 연수1 커피상식 14) 커피! 물에 따라 맛이 달라진다? 생수로 추출하면 맛있다? 우리가 마시는 커피의 98%는 물로 구성되어 있습니다. 그래서 원두가 커피 맛을 좌우한다고 하지만 물의 영향력은 절대로 무시할 수 없습니다. 그래서 오늘은 커피의 맛을 좌우할 수 있는 물에 대해서 이야기해볼까 합니다. 집에서는 정수기 물이나 생수를 쓰는데 카페에선 전용 정수기를 쓰고 있지요. 커피를 생수로 추출하면 더 맛있다? 과연 그럴까요? 물에서 커피 맛이 차이가 난다는 것은 전적으로 pH의 영향입니다. pH란 수용액의 산성이나 알칼리성의 강도 차이를 말하는 수치입니다. 대략 25도씨의 물에서 pH가 7일 경우 우리는 중성이라고 합니다. 7보다 크면 알칼리성이라고 하지요. 많이 큰만큼 강알카리성이라고 표현합니다. 생수 중 미네랄 워터는 알칼리성이 강합니다. 그만큼 산을 파괴하는 힘이 강해지죠. 커피는.. 2021. 6. 24. 이전 1 다음 반응형
