물의 온도2 커피상식 15) 추출방식에 따라 확 바뀌는 맛. 커피 커피를 추출하는 방식은 참 다양합니다. 물론 커피의 맛은 물, 커피의 원산지, 생두의 신선도, 적당한 배전도 뭐... 말로 다 설명할 수 없을만큼 많습니다. 하나씩 알아가다보면 알게모르게 수많은 것들을 고려하며 커피를 내리고 있는 모습을 발견하게 될 겁니다. 그러면 추출방식에 따라 맛의 차이가 많아지는데, 어떤 방식의 차이인지 살펴봅시다. 커피를 추출한다는 것. 커피를 추출하는 작업은 원두에 들어있는 다양한 성분을 맛나게 추출해서 정량의 물과 밸런스를 갖춰 하나의 완성도 높은 커피 향과 맛을 만들어 내는 것입니다. 커핑노트를 기록하면 몇가지로 요약한 맛이 나오는데요 그중 우리는 신맛과 쓴맛이 어떻게 나오는지를 살펴보려고 합니다. 물론, 배전도를 높이면 쓴맛이 더 살고, 신맛은 죽습니다. 반대로 배전도를 .. 2021. 6. 29. 커피상식 9) 드립커피의 맛을 좌우하는 7가지 요소 드립커피를 마시다보면 참 기분이 좋아질 때가 있습니다. * 커피의 맛을 좌우하는 7가지 요소에 대해서 잠시 나눠볼까 합니다. 1. 원두의 원산지 품종. (30%) 원두의 원산지에 따라서 그 맛과 향은 완전히 차이가 납니다. 커피는 같은 품종이라도 생산 지역에 따라 그 맛과 향에 큰 차이를 보인다. 지역마다 가진 기후적 특성이 그 이유가 된다. 그렇기 때문에 커피 원두의 이름은 주로 생산한 국가의 지명을 붙인다. 하지만 같은 원산지임에도 지방에 따라 완전히 다른 맛을 가지게 되는 경우도 기후적 특성이 다르기 때문이다. 커피의 생육조건을 보면 맛의 차이가 어디서 나는지 알 수 있다. 이 외에도 생두를 공정하는 방식에 따라 맛의 차이도 발생하며 보관 및 관리에 따라서 그 신선도도 크게 차이 날 수 있다. 1... 2021. 5. 21. 이전 1 다음 반응형
