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윤스의 커피타임50

커피상식 12) 커피 강하게 로스팅한 원두일수록 카페인이 적을까? 카페인은 보통 커피를 대표하는 성분으로 알고 있습니다. 이후에는 여러 차의 종류에서도 카페인 성분이 있다는 것을 발견하게 됩니다. 그러면 오늘은 질문처럼 로스팅포인트를 높이면 카페인 함량이 낮아질까요? 알아보겠습니다. 카페인(Caffee-in)이라는 명칭은 1820년경 독일의 화학자 룽게가 이물질을 커피 원두에서 추출하는데 성공하면서 붙여진 것입니다. 커피에서 추출하여 카페, 인 이라고 붙인 것이지요. 몇년 후에는 일반 차에서도 이 물질을 추출하게 되는데요. 차에서 추출된 것은 테인(Tee-in)으로 불리다가 후에는 결국 카페인으로 통일됩니다. 만약 룽게가 차에서 먼저 추출하여 발견하였다면 우리는 오늘 카페인이 아닌 테인을 마시고 있었겠지요. 확실하진 않지만 룽게에게 커피 연구를 지원했던 사람은 괴테였다.. 2021. 6. 20.
커피상식 2) 커피! 원두로 살까요? 가루로 살까요? 뭐가 더좋아요? 마트를 둘러보면 대부분의 커피가 홀빈이 아닌 가루로 되어있습니다. 키로 단위로 판매하는 커피를 사서 보관하며 마시지요. 반면에 커피를 좀 더 진지하게 대하는 분들은 모두 홀빈(원두 자체)으로 커피를 주문하여 받습니다. 그들은 커피의 신선도를 매우 중요시 하니까요! 자! 그럼 커피를 원두로 살까요? 가루로 살까요? 1. 가루로 산다! 커피는 마시고 싶은데 시간적 여유는 많지 않을 때. 믹스커피보다는 원두커피의 맛과 향을 즐기는 사람. 가루로 사는 경우, 추천해드리고 싶은 것은 1회용 티백포장을 추천합니다. 신선한 원두를 갈아 밀봉하여 1회용 티백으로 만든 것. 2주정도까지는 거뜬하게 마셔도 맛과 향이 상당히 남아 있답니다. 2. 원두로 산다! 커피를 진지하게 대하고, 내리는 모든 과정을 중요시 할 때. 커.. 2021. 6. 18.
커피상식 1) 커피는 하루에 몇잔 정도가 적당할까? 최근 커피수요는 갈수록 늘어 한국이라는 나라를 결코 무시할 수 없는 커피 소비국이 되었습니다. 이런 상황에서 커피로 인한 건강 관리에 신경을 쓰는 사람들도 늘어나지요. 커피 소비가 많다는 것은 한편으로는 여유를 즐기는 사람들이 늘었다는 것이며. 다른 한편으로는 피로한 사회라는 방증이 된다고도 봅니다. 여러분은 어떻게 생각하시나요? 그리고 여러분은 하루에 얼만큼의 커피를 소비하며, 어떻게 커피를 마시고 있나요? 카페인이 독이 되는 양. 카페인의 치사량은 약 10g으로 한 자리에서 80-100잔정도의 커피를 마실때의 양입니다. 이정도의 양을 섭취하면 신경과민, 두통, 근육경색, 불면등 신경계 증상을 나타내고 호흡이 가빠지며 심장질환을 유발하기도 하지요. 그러나 보통 하루에 5-6잔 정도의 커피는 괜찮다고 봅.. 2021. 6. 10.
일산카페) 고양 플랜테이션 - 어린 자녀들과 함께 갈만한 최적의 카페 Plantation 이제는 아이들과 갈만한 카페를 찾는게 일입니다. 생각보다 그런 카페는 흔하지 않기 때문입니다. 그러다가 알게된 괜찮은 카페가 있어 이렇게 글을 써봅니다. 고양에 가면 플랜테이션이라고 일산의 카페가 있는데 반려동물을 위한 카페로 시작되어 이제는 다양한 니즈를 충족시키는 카페가 되었습니다. 그래서 오늘은 플랜테이션 카페를 소개합니다. 취학, 미취학 자녀를 둔 학부모들이 찾기에 참 좋은 곳. 커피가 메인이 아닌 카페들의 특징, 커피가 맛없는데... 이곳은 커피랑 베이커리 둘다 만족스러운 곳. 아이들은 뛰놀고, 부모들은 사진찍기 좋은 곳에서 인생사진 남길만한 곳. (실제로 옷모델들 촬영도 함) 고양 플랜테이션 카페를 가다. (반려동물과 함께 하는 곳에서 가족 캠핑까지 니즈를 만족시킨 그곳.) 보시는 위 '라라브.. 2021. 6. 9.
커피상식 3) 스타벅스 커피는 로스팅 날짜가 없다?? 스타벅스는 친환경 마케팅으로 많은 사람들에게 인정받는 대표적인 카페입니다. 홈페이지에서 소개하는 것은 3가지 환경보전 켐페인인데 환경 발자국 줄이기, 일회용 컵 없는 매장, 커피 원두 재활용 등 환경을 보호하기 위한 여러가지 활동들을 하고 있습니다. 작년인가요? 빨대(스트로우)를 콩기름섞은 종이로 만든 것은 참 잘한 것같아요. 이러한 좋은 켐페인이 있지만, 우리는 커피에 대해서 좀 더 나눠볼까 합니다. 스타벅스 커피에는 로스팅 날짜가 없다? 제가 좋아하는 허형만 바리스타가 있습니다. 참 유명한 분이시죠? 그 분이 출연한 '뉴스 후'의 커피 한잔의 진실이라는 주제로 방영 된 적이 있습니다. 왜 스타벅스에는 로스팅 날짜를 적지 않을까요? 어? 날짜가 있네? 보시는 날짜는 유통기한 입니다. 대게 커피를 볶아서.. 2021. 6. 6.
커피상식 4) 오래된 원두 구별하는 법 한번은 지인이 원두를 가져다 주면서 "커피 좋아하시는 것 같아 집에 안먹고 뜯지도 않은거 드려요~"라며 밀봉된 커피 팩을 내밉니다. 이런 걸 받을 때 반가운 마음보다, '얼마나 되었을까?', '내 입맛에 맞을까?'하고 먼저 생각하게 되지요. 무엇보다 오래된 원두는 내릴때부터 완전히 다릅니다. 내가 그간 경험한 것을 바탕으로 오래된 원두를 구분하는 법. 나누려고 합니다. 어쨋든, 여러분에게 도움이 되길 바래요.~ 오래된 원두 확인 법. 하나. 볶은 날짜를 확인한다. 로스팅된 커피는 시간이 지나면서 서서히 풍미가 감소합니다. 볶은지 3일이내가 가장 풍미가 좋으며, 이후로는 감소한다 보시면 됩니다. (물론 얼마나 가볍게 로스팅하는가에 따라 차이도 조금 납니다만..) 7-10일까지는 마시기에 참 좋은 풍미를 가.. 2021. 6. 5.
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