윤스의 커피타임/커피상식15 커피상식 3) 스타벅스 커피는 로스팅 날짜가 없다?? 스타벅스는 친환경 마케팅으로 많은 사람들에게 인정받는 대표적인 카페입니다. 홈페이지에서 소개하는 것은 3가지 환경보전 켐페인인데 환경 발자국 줄이기, 일회용 컵 없는 매장, 커피 원두 재활용 등 환경을 보호하기 위한 여러가지 활동들을 하고 있습니다. 작년인가요? 빨대(스트로우)를 콩기름섞은 종이로 만든 것은 참 잘한 것같아요. 이러한 좋은 켐페인이 있지만, 우리는 커피에 대해서 좀 더 나눠볼까 합니다. 스타벅스 커피에는 로스팅 날짜가 없다? 제가 좋아하는 허형만 바리스타가 있습니다. 참 유명한 분이시죠? 그 분이 출연한 '뉴스 후'의 커피 한잔의 진실이라는 주제로 방영 된 적이 있습니다. 왜 스타벅스에는 로스팅 날짜를 적지 않을까요? 어? 날짜가 있네? 보시는 날짜는 유통기한 입니다. 대게 커피를 볶아서.. 2021. 6. 6. 커피상식 4) 오래된 원두 구별하는 법 한번은 지인이 원두를 가져다 주면서 "커피 좋아하시는 것 같아 집에 안먹고 뜯지도 않은거 드려요~"라며 밀봉된 커피 팩을 내밉니다. 이런 걸 받을 때 반가운 마음보다, '얼마나 되었을까?', '내 입맛에 맞을까?'하고 먼저 생각하게 되지요. 무엇보다 오래된 원두는 내릴때부터 완전히 다릅니다. 내가 그간 경험한 것을 바탕으로 오래된 원두를 구분하는 법. 나누려고 합니다. 어쨋든, 여러분에게 도움이 되길 바래요.~ 오래된 원두 확인 법. 하나. 볶은 날짜를 확인한다. 로스팅된 커피는 시간이 지나면서 서서히 풍미가 감소합니다. 볶은지 3일이내가 가장 풍미가 좋으며, 이후로는 감소한다 보시면 됩니다. (물론 얼마나 가볍게 로스팅하는가에 따라 차이도 조금 납니다만..) 7-10일까지는 마시기에 참 좋은 풍미를 가.. 2021. 6. 5. 커피상식 5) 최초의 로스팅은 언제 누가 했을까? 최초의 로스팅 커피가 유행할 당시 사실은 종교적인 목적을 위해 음용되고 있었다. 하지만 유행이 번지자, 15-16세기경에 이슬람 문화권인 페르시아와 이집트, 시리아와 터키까지 수출하기에 이르렀다. 당시 오스만투르크제국이라는 강력한 국가를 형성했던 터키는 그들의 영향력이 미치는 유럽으로 커피를 전하게 된다. 이제 커피를 수입하여 자국에서 만드려는 시도가 빈번하게 된다. 그러나 당시의 커피 상태는 과육을 제거하지 않아 무거운 상태였고, 운반하는 동안 열매가 부패하는 경우도 비일비재했다. 커피의 수요가 점차 늘면서 결국 예멘의 주요 수출품목이 된다. 예멘은 이 커피 씨나 묘목이 다른 나라로 유출되지 않도록 여러가지 방법을 썼다. 이에 나온 고육지책이 바로 커피를 로스팅하는 것이다. 커피 체리를 뜨거운 열에 볶.. 2021. 5. 26. 커피상식 6) 누가 처음으로 커피를 발견했을까? 누가 처음으로 커피를 발견했을까? 커피의 시작을 에티오피아로 보는가, 아니면 아라비아로 보는가에 따라 다른 전설이 전해 내려온다. 에티오피아에서는 칼디라는 양치는 소년, 그리고 아라비아에서는 이슬람 승려 오마르를 말한다. 두 전설에 대해서 짧게 살펴보자. 양치는 소년 칼디 커피에 관한 전설은 여러가지가 전해지는데, 칼디라는 소년은 항상 등장한다. 그 가운데 커피에 관한 최초의 전설이 전해지는 곳은 에티오피아다. 에티오피아의 고원지대에 살고 있는 칼디는 염소들이 평소와는 다르게 갑자기 춤을 추며 흥분하는 것을 발견한다. 칼디는 그 모습을 보고 관찬하기 시작했고, 염소들이 작은 나무에서 열리는 빨간 열매를 먹었다는 것을 알게 된다. 호기심이 강했던 칼디는 직접 열매를 따먹어 보았더니, 갑자기 온몸에 힘이 넘.. 2021. 5. 23. 커피상식 7) 아라비카와 로부스타의 차이점은 무엇일까요? 커피의 원두 품종은 몇개로 나눠 볼 수 있을까요? 크게 3가지로 분류 됩니다. 아라비카 (arabicas) 로부스타 (robustas) 리베리카 (libericas) 이중 아라비카가 현재 전세계 산출량의 70%를 차지하고 있습니다. 나머지 30%는 로부스타입니다. 그러면 리베리카는 어느정도일까요? 극 소량이라고 보시면 됩니다. 다양한 이름으로 불리는 아라비카 원두는 풍부한 향미로 유럽인을 비롯한 전 세계의 커피 애호가들에게 사랑받는 커피원두입니다. 해발 1,000-2,000m 이상의 서늘한 고지대에서 주로 생산되는 아라비카원두는 일반적인 로부스타 원두에 비해 단위당 수확량이 적어 상대적으로 고가이며 카페인 함량이 적다는 특징이 있습니다. 아라비카 로부스타 맛과 향이 다양하고 뒷맛이 깔끔함 맛이 쓰고 뒷맛.. 2021. 5. 22. 커피상식 8) 생두를 오래보관하려면 어떻게 해야할까요? 생두란 ? 우리가 흔히 드립커피를 마시기 위해서 원두를 갈아 내리지요. 그 원두는 열을 가하기 전의 생두라고 합니다. 생두는 커피열매의 씨가 됩니다. 생두는 여러가지 과정을 거쳐서 우리에게 오게 됩니다. 생두는 1-2년안에 생산된 경우 뉴크롭이라고 말할 수 있습니다. 그리고 2년을 넘은 경우는 올드 크롭이라고 합니다. 생두를 오래 보관하려면? 생두를 보관하는데 두가지만 잘 지키면 오래 보관할 수 있습니다. 1. 온도. (10-17도 유지) 생두는 온도에 민감하게 반응합니다. 그 이유는 온도가 높아질수록 생두의 수분과 향미가 날아가기 때문입니다. 온도가 높을 수록 이러한 현상이 더 빠르게 일어나게 되겠지요. 2. 습도. (45% 이내로 유지) 또한 습도에 민감하게 반응합니다. 최근 로스팅을 하는 커피 전문.. 2021. 5. 22. 이전 1 2 3 다음 반응형
